De eerste Vermentino oogst op het domein Guado al Tasso, gelegen nabij Bolgheri, nabij de Toscaansekust, was in 1996. De druiven worden jaarlijks in de zeer vroege ochtend geplukt om de aroma's zo goed mogelijk te behouden. Het eerste gistingsproces geschiedt, in stalen vaten, onder een gecontroleerde temperatuur van 5Cº, De schillen van de druiven blijven maximaal 6 uur in de most. De verdere gisting en verfijning van de wijn geschiedt onder een gecontroleerde temperatuur van 18Cº in stalen vaten. In februari volgend op de oogst wordt de wijn gebotteld en is deze gereed voor verkoop. Een mooie frisse witte wijn met een eigen karakter. Strogeel van kleur, met intense hints van fruit aroma's. De smaak is fris, harmonieus, licht mineralig en heeft een mooie afdronk.

Gastronomie

Pasta of risotto met vis.