Van de wijngaard Mantry, 100% savagnin gevinifieerd in vaten van 228 lt, die niet worden bijgevuld waarop een "voile" ligt en dit gedurende 7 jaar. Door het niet bijvullen bedraagd het "engelendeel" (het verdampte deel) 30%, deze wijn wordt dan ook in een fles van 62cl (de clavelin) gedaan. Een kleur van oud goud, oxidatieve neus en smaak door het contact met de lucht. Neus van van groene noten, anijs, venkel, peren en kruiden. Smaak van kruidnagel en verse noten, licht uitdrogend in de mond met een afdronk van curry.

Gastronomie

Past bij noten, comte Kazen